Ενδιαφέρων

Έχετε γάλα (Homegrown);

Έχετε γάλα (Homegrown);



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Γιατί κάποιοι κάτοικοι της Αμερικής του 21ου αιώνα θα κρατούσαν μια γαλακτοπαραγωγική αγελάδα, πρόβατο ή αίγα; Για το γάλα! Είναι για φρέσκο, νόστιμο, χημικό και χωρίς ορμόνη γάλα για να ψύχετε παγωμένο από το ψυγείο ή για να φτιάξετε σπιτικές γαλακτοκομικές απολαύσεις.

Είναι για πλούσιο, κρεμώδες παγωτό με τον τρόπο που το έκανε γιαγιά. είναι για σπιτικό, υπέροχο τυρί τσένταρ.

Εκατοντάδες χιλιάδες ιδιοκτήτες γαλακτοκομικών ζώων κατ 'οίκον συμφωνούν: Τα πιο υγιεινά και πιο νόστιμα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι αυτά που φτιάχνετε εσείς.

Ίσως χρειάζεστε μια αγελάδα, μια κατσίκα ή μια προβατίνα γαλακτοπαραγωγής, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε και αυτά;

The Home Dairy Revolution
Όταν οι περισσότεροι Αμερικανοί σκέφτονται «γάλα», απεικονίζουν αγελάδες γαλακτοπαραγωγής. Ωστόσο, κατσίκες, πρόβατα, γιάκ, βουβάλια, τάρανδος, άλκες, άλογα, γαϊδούρια, λάμα και καμήλες παρέχουν επίσης υγιεινό γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σύμφωνα με τα στοιχεία των Ηνωμένων Εθνών, το 2001, το 84,6% του παγκόσμιου γάλακτος παρήχθη από βοοειδή. 11,8 τοις εκατό από βουβάλια. 2,1 τοις εκατό ανά αίγες? 1,3 τοις εκατό ανά πρόβατο και το υπόλοιπο 0,2 τοις εκατό από μια ποικιλία άλλων θηλαστικών για συνολικά 585,3 εκατομμύρια λίτρα γάλακτος.

Το γάλα έχει χαρακτηριστεί σχεδόν το τέλειο φαγητό της φύσης. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια πολλοί καταναλωτές άρχισαν να αμφισβητούν την καθαρότητα του εμπορικού γάλακτος, ειδικά από το 1994, όταν ένα μικρό ποσοστό των γαλακτοπαραγωγών της Αμερικής άρχισαν να εγχέουν τα βοοειδή τους με ανασυνδυασμένη ορμόνη ανάπτυξης βοοειδών (rBGH) για να αυξήσουν ριζικά την παραγωγή γάλακτος.

Αν και το rBGH απαγορεύεται στην Ευρώπη και τον Καναδά τόσο για ηθικούς λόγους όσο και για την αύξηση της μαστίτιδας που προκαλεί, εγκρίθηκε από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών το 1993.

Επί του παρόντος, το 15% των 10 εκατομμυρίων γαλακτοπαραγωγών αγελάδων της Αμερικής εγχέονται συνήθως με rBGH.

Παραγωγή βουτύρου

Φωτογραφίες από την Paulette Johnson


1. Πρώτα, βάλτε ένα γαλόνι γάλακτος σε ένα μεγάλο δοχείο στο ψυγείο και μην το ενοχλείτε. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε την κρέμα από την κορυφή και αποθηκεύστε την σε αεροστεγές βάζο.


2. Χρησιμοποιήστε ένα βάζο κονσερβοποίησης μεγάλου μεγέθους με πίντα και τοποθετήστε το φλιτζάνι κρέμας σε αυτό. Προσθέστε μια παύλα αλάτι (έως ένα κουταλάκι του γλυκού ανάλογα με τη γεύση) και στη συνέχεια αρχίστε να ανακινείτε το βάζο για να ανακινήσετε την κρέμα. Η κρέμα αυξάνεται σε όγκο και αρχίζουν να σχηματίζονται κόκκοι βουτύρου.


3. Μεταφέρετε το μείγμα βουτύρου πάνω σε ένα τυρόσπιτο (τυλιγμένο πάνω σε ένα τηγάνι) και στραγγίστε το βουτυρόγαλα. Φυλάξτε το για δική σας χρήση ή τροφοδοτήστε το με τους χοίρους, τα κοτόπουλα, τα σκυλιά ή τις γάτες σας.


4. Πλύνετε τους κόκκους βουτύρου με κρύο νερό, δουλεύοντας μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι. Πλύνετε και δουλέψτε με το κουτάλι αρκετές φορές έως ότου το υγρό που ρίχνετε να είναι αρκετά διαυγές.


5. Διαμορφώστε με το χέρι το βούτυρό σας σε μπάλες ή μπλοκ, ή συσκευάστε σε ένα καλούπι για να δώσετε ένα πιο ευχάριστο σχήμα. Αρχίστε να τελειώνετε, αυτή η μέθοδος αποδίδει βούτυρο σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Το γάλα τους συνήθως αναμιγνύεται με γάλα από μη εγχυμένα βοοειδή όταν φτάσει στο στάδιο της επεξεργασίας, οπότε εκτιμάται ότι το 80% της εμπορικής προσφοράς γάλακτος της Αμερικής συνδέεται με rBGH σε κάποιο βαθμό.

Αυτό το ζήτημα, και ο φόβος των αντιβιοτικών και άλλων χημικών καταλοίπων στο γάλα που παράγεται στο εμπόριο, προκάλεσαν μια αναγέννηση στο κίνημα των γαλακτοκομικών προϊόντων της Αμερικής.

Μερικοί άνθρωποι φιλοξενούν γαλακτοκομικά επειδή προτιμούν να τοποθετούν μη παστεριωμένο, μη ομογενοποιημένο, νωπό γάλα στο οικογενειακό δείπνο. Οι υποστηρικτές επαινούν το νωπό γάλα, οι αντίπαλοι ισχυρίζονται ότι δεν είναι ασφαλές να καταναλώνουν, ακόμη και σε τελικά προϊόντα όπως το βούτυρο και το τυρί. Ποιο είναι σωστό? Η κριτική επιτροπή είναι έξω, οπότε θα πρέπει να λάβετε τη δική σας ενημερωμένη απόφαση.

Άλλοι διατηρούν τα γαλακτοκομικά ζώα για ειρήνη. Γνωρίζουν την ακριβή κατάσταση της υγείας και το ιατρικό ιστορικό των ζώων που παράγουν το γάλα που εξυπηρετούν στις οικογένειές τους. Ξέρουν πώς χειρίζεται και αποθηκεύεται το γάλα και πώς ακριβώς και πότε επεξεργάστηκε σε βούτυρο, γιαούρτι και τυρί.

Και μερικοί από εμάς γαλακτοκομικά στο σπίτι απλώς και μόνο επειδή το απολαμβάνουμε. Κερδίζουμε τα γαλήνια, καθημερινά διαλείμματα αρμέγματος των δικών μας κατωφλιών και αγαπάμε το γλυκό, πλούσιο γάλα που παράγουν.

Βασικά γαλακτοκομικά προϊόντα
Ανεξάρτητα από τον τύπο του αρμέγματος των ζώων που επιλέγετε, ορισμένα βασικά στοιχεία ισχύουν γενικά.

Για να αρχίσει να παράγει γάλα και να συνεχίσει να το παράγει, ένα ζώο πρέπει να εκτρέφεται περιοδικά και να γεννά. Συνήθως, τα γαλακτοκομικά ζώα εκτρέφονται και παράγουν απογόνους μία φορά το χρόνο.

Μερικά άτομα «γάλα μέσω», σημαίνει ότι είναι σε θέση να αρμέξουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τον κανόνα πριν από την εκτροφή τους, αλλά αργά ή γρήγορα το γαλακτοκομείο σημαίνει την αντιμετώπιση της εφοδιαστικής της εκτροφής ζώων και της εκτροφής ή πώλησης του προκύπτοντος απογόνου.

Τα γαλακτοκομικά ζώα πρέπει να αρμέγονται κάθε μέρα ταυτόχρονα, στο ίδιο μέρος, κατά προτίμηση από τον ίδιο γάλα. δεν παίρνουν ποτέ μεγάλα Σαββατοκύριακα ή κοιμούνται.

Για μέγιστη παραγωγή, τα γαλακτοκομικά ζώα αρμέγονται κάθε μέρα, δύο φορές την ημέρα, σε διαστήματα 12 ωρών. Ωστόσο, εάν αυτό δεν ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας, έχετε επιλογές. Αντί να διαχωρίζετε τον πάροχο γαλακτοκομικών προϊόντων από τον νεογέννητο απόγονο της, αφήστε την να μεγαλώσει τα μωρά της και να την αρμέξει μόνο μία φορά την ημέρα.

Το συνηθισμένο πρωτόκολλο είναι να στείλετε ξεχωριστά τον απόγονο το βράδυ και να αρμέξετε το πρώτο πράγμα της μητέρας το πρωί. μετά το άρμεγμα, οι νέοι της ξανασυνδέονται και νοσοκόμα μέχρι το βράδυ, όταν κλείνουν ξανά στα χωριστά τους καταλύματα.

Αυτό είναι σκληρό; Καθόλου. Τα σύγχρονα γαλακτοκομικά ζώα εκτρέφονται για να παρέχουν πολύ περισσότερο γάλα από ό, τι απαιτείται από τους φυσικούς τους απογόνους. Τα μωρά μπορούν να τρέφονται με ποιοτική τροφή στον δικό τους ιδιωτικό χώρο και σε πολλές περιπτώσεις μεγαλώνουν γρηγορότερα και μεγαλύτερα από ό, τι εάν μεγαλώνονταν αποκλειστικά με μητρικό γάλα.

Όλα τα είδη ζώων δίνουν γάλα - δεν χρειάζεται να αγοράσετε γαλακτοπαραγωγή αγελάδα, αίγα ή πρόβατο αν δεν χρειάζεστε άφθονη ποσότητα γάλακτος.

Κρέμα για τον καφέ σας; Γάλα για το πρωί σας Rice Krispies; Τα βοοειδή ορεινών περιοχών, οι κατσίκες Boer και τα ισλανδικά πρόβατα δίνουν υπέροχο, υψηλό λιπαρό γάλα - περισσότερο από αρκετό για τις ανάγκες κάποιων λαών.

Εάν διαθέτετε ήδη βοοειδή, κατσίκες ή πρόβατα που έχουν εκτραφεί ή έχουν νεαρό απόγονο, επιλέξτε έναν πιθανό υποψήφιο από το κοπάδι ή το κοπάδι σας, στη συνέχεια, τον γαμήσετε και το αρμέξτε.

Μπορεί να παρέχει όλο το γάλα που χρειάζεστε. αν όχι, θα ξέρετε αν σας αρέσει να γαλακτοκομείτε πριν ξεκινήσετε για εξειδικευμένο γαλακτοκομικό απόθεμα.

Κανένα γαλακτοκομικό ζώο δεν παρέχει μέγιστη παραγωγή όλο το χρόνο. Η ποσότητα γάλακτος που δίνει το γαλακτοκομικό ζώο σας θα μειωθεί καθώς εξελίσσεται η γαλουχία της. Θα χρειαστεί επίσης μια περίοδο διακοπής μεταξύ των θηλασμών όταν δεν θα αρμέξει καθόλου, αν και θα πρέπει να τρέφεται και να φροντίζεται καλά.

Για να βασιστείτε στη συνεχή παροχή φρέσκου γάλακτος, θα χρειαστείτε περισσότερα από ένα γαλακτοκομικά ζώα.

Τα γαλακτοκομικά ζώα χρειάζονται ζωοτροφές υψηλής ποιότητας, άφθονο καθαρό νερό, βοσκότοπους ή χώρο άσκησης που περιβάλλεται από ασφαλή περίφραξη και ένα μέρος χωρίς βύθιση για να βγείτε από τον καιρό.

Για να τα αρμέξετε θα χρειαστείτε μια ξεχωριστή περιοχή αρμέγματος και κατάλληλο εξοπλισμό. Δεν μπορείτε να κόψετε γωνίες και να αποκομίσετε ποιοτικό γάλα.

Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας, ασφαλούς, γευστικού γάλακτος, θα αφιερώσετε πολύ χρόνο για τον καθαρισμό του εξοπλισμού και την επεξεργασία των καρπών της εργασίας σας. Η αγελάδα, οι κατσίκες ή τα πρόβατά σας πρέπει επίσης να τρέφονται, να ποτίζονται, να καθαρίζονται και να υποβάλλονται σε ιατρική περίθαλψη εάν τραυματιστούν ή αρρωσταίνουν. Η κτηνοτροφία και η γαλακτοκομική παραγωγή κατ 'οίκον δεν προορίζονται για τη χρονική περίοδο.

Πώς τώρα, γαλακτοκομική αγελάδα;
Εάν θέλετε να πίνετε πολλά οικεία γεύση γάλακτος και άφθονο υπόλοιπο για τη δημιουργία μεγάλων ιδιοτήτων δευτερευόντων προϊόντων, το γαλακτοκομικό ζώο της επιλογής σας είναι πιθανώς μια αγελάδα.

Μια αγελάδα γαλακτοπαραγωγής πλήρους μεγέθους, ανάλογα με τη φυλή της, αυτό που τη θρέφετε και το στάδιο της γαλουχίας της, δίνει μεταξύ 4 και 12 γαλόνια γάλακτος την ημέρα.
Ένα γαλακτοκομικό ζώο, ανάλογα με το είδος της, έχει δύο (πρόβατα και αίγες) ή τέσσερις θηλές συνδεδεμένες στα μισά ή τα τέταρτα του μαστού της. Μεταξύ του αρμέγματος, το γάλα συσσωρεύεται σε δομές που ονομάζονται κυψελίδες πριν περάσει από μια σειρά αγωγών στην δεξαμενή του αδένα, το μεγαλύτερο σημείο συλλογής του μαστού.

Η δεξαμενή αδένα συνδέεται με τη δεξαμενή θηλών, μια κοιλότητα μέσα στη θηλή όπου το γάλα συγκεντρώνεται μέχρι το χρόνο αρμέγματος. Μια ομάδα κυκλικών μυών σφιγκτήρα περιβάλλει το στόμιο στην άκρη κάθε θηλής. Όταν μια εξωτερική δύναμη (το στόμα του μοσχαριού ή τα χέρια του γάλακτος) ξεπεράσει τη δύναμη των μυών του σφιγκτήρα, ανοίγουν και αποθηκεύεται το γάλα αρχίζει να ρέει.

Το άρμεγμα με το χέρι είναι μια ομαδική προσπάθεια μεταξύ ενός γαλακτοπαραγωγού και του πλάσματος που αρνείται. Όταν ο γαλακτοπαραγωγός προετοιμάζει το ζώο του πλένοντας το μαστό της, ο υποθάλαμος στον εγκέφαλό της σηματοδοτεί την οπίσθια υπόφυση να απελευθερώσει οξυτοκίνη στην κυκλοφορία του αίματος της, προκαλώντας τη σύσπαση μικροσκοπικών μυών γύρω από αυτές τις κυψελίδες που κρατούν το γάλα.

Με άλλα λόγια, «αφήνει το γάλα της».
Η απογοήτευση γάλακτος διαρκεί πέντε έως οκτώ λεπτά και το άρμεγμα πρέπει να ολοκληρωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Ωστόσο, εάν το ζώο γίνει ενθουσιασμένο, φοβισμένο ή αισθανθεί πόνο, το επινεφρίδιό του εκκρίνει την αδρεναλίνη, η οποία συστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και τα τριχοειδή αγγεία της στο μαστό της και εμποδίζει τη ροή της οξυτοκίνης που απαιτείται για αποτελεσματική απογοήτευση του γάλακτος.

Οι καλοί γαλακτοφόροι είναι αποτελεσματικοί και υπομονετικοί. Πλησιάζουν το άρμεγμα με χαμηλό βασικό τρόπο και εξασκούν καλή τεχνική αρμέγματος.

Ας φανταστούμε ότι αρμέγουμε μια αίγα, αλλά ανεξάρτητα από το είδος, ισχύει το ίδιο βασικό πρωτόκολλο. Θα χρειαστείτε:

  • Άψογα καθαρά χέρια με κοντά νύχια
  • Ένα δοχείο αρμέγματος πρόσφατα αποστειρωμένο, χωρίς ραφή, από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Πλύσιμο και χαρτοπετσέτες
  • Teat dip και ένα teat dip cup ή ένα ζευγάρι μίας χρήσης 3 oz. χάρτινα ποτήρια
  • Ένα φλιτζάνι ταινίας με σκούρο, διάτρητο ένθετο
  • Μια ανθεκτική βάση αρμέγματος τοποθετείται σε έναν τοίχο στην περιοχή αρμέγματος με κόκκους που περιμένουν στο κύπελλο τροφοδοσίας

Βήμα 1 - Οδηγήστε τη μέλισσα στο στάβλο αρμέγματος, ζητήστε της να σηκώσει και να ασφαλίσει το κεφάλι της στο ορθοστάτη.
Βήμα 2 - Πλύνετε το μαστό χρησιμοποιώντας το αγαπημένο σας προϊόν προετοιμασίας. Στεγνώστε κάθε μισό με χάρτινη πετσέτα και, στη συνέχεια, κάντε μασάζ στο μαστό για 30 δευτερόλεπτα για να διευκολύνετε την απογοήτευση του γάλακτος.
Βήμα 3 - Ψεκάστε τις πρώτες λίγες ροές γάλακτος από κάθε θηλή στο φλιτζάνι της ταινίας σας και εξετάστε το για χορδές, σβώλους ή υδαρή σύσταση που μπορεί να υποδηλώνει μαστίτιδα.
Βήμα 4 - Τοποθετήστε λίγο το δοχείο αρμέγματος μπροστά από το μαστό της αίγας, καθίστε και πιάστε μια θηλή σε κάθε χέρι.
Βήμα 5 - Πατήστε το γάλα σε κάθε θηλή τυλίγοντας τον αντίχειρά σας και το δείκτη γύρω από τη βάση του. Πιέστε με το μεσαίο δάχτυλό σας, έπειτα με το δακτύλιο σας και μετά με το ροζ σας, σε μια ομαλή, διαδοχική κίνηση για να πιέσετε το γάλα που παγιδεύεται στη δεξαμενή της θηλής στο δοχείο σας (ποτέ, μην τραβάτε ποτέ τις θηλές της). Χαλαρώστε τη λαβή σας για να επιτρέψετε στη δεξαμενή να ξαναγεμίσει και να το ξανακάνετε. Εναλλακτικά πιέζετε τη μία θηλή ενώ η άλλη ξαναγεμίζει.
Βήμα 6 - Απαλά χτυπήστε ή κάντε μασάζ στο μαστό της αίγας για να ενθαρρύνετε την επιπλέον απογοήτευση του γάλακτος καθώς οι θηλές ξεφουσκώνουν και γίνονται όλο και πιο χαλαρές. Μην τελειώσετε αφαιρώντας τις θηλές ανάμεσα στον αντίχειρα και τα δύο πρώτα δάχτυλά σας. αυτό πονάει και ενοχλεί την κατσίκα.
Βήμα 7 - Ρίξτε αρκετή βουτιά στη θηλή (ή χάρτινα κύπελλα) για να βυθίσετε κάθε θηλή σε φρέσκο ​​διάλυμα και αφήστε τις θηλές να στεγνώσουν στον αέρα.

Εάν αυτό είναι πάρα πολύ γάλα, αλλά εξακολουθείτε να προτιμάτε μια αγελάδα, επιλέξτε μια μινιατούρα φυλή που δίνει συγκριτικά λιγότερο γάλα ή χρησιμοποιήστε την περίσσεια για να παχύνετε ένα μοσχάρι ή ένα χοίρο για τον καταψύκτη σας.

Οι περισσότερες «αγελάδες σπιτιού» είναι Jerseys ή Guernseys, οι μικρότερες από τις τυπικές φυλές γαλακτοπαραγωγής. Εκτός από το συμπαγές τους μέγεθος, και οι δύο φυλές αποτιμώνται για την υψηλότερη από το μέσο όρο περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου στο γάλα τους.

Ωστόσο, πολλές φυλές κληρονομιάς, όπως Milking Devons, Galloways και Dutch Belteds, προσφέρουν επίσης αξιοσέβαστες ποσότητες πλούσιου, γευστικού γάλακτος.

Πριν επιλέξετε, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του American Livestock Breeds Conservancy (www.albc-usa.org) και δείτε τις φυλές στη Λίστα παρακολούθησης. Διατηρώντας μια αγελάδα κληρονομιάς και προσλαμβάνοντας έναν τεχνητό σπερματέμπορο για να την αναπαράγει χρησιμοποιώντας σπέρμα από ταύρο του είδους της, μπορείτε να έχετε το γάλα σας και την ικανοποίηση να διατηρήσετε ένα ζωντανό, αναπνέον κομμάτι ιστορίας.

Για όλες τις ελκυστικές τους ιδιότητες, οι αγελάδες έχουν επίσης τα μειονεκτήματά τους. Ακόμη και μια μικροσκοπική μικροσκοπική αγελάδα είναι σχετικά μεγάλη και ογκώδης, και όταν οι αγελάδες αισθάνονται απειλητικές, μπορούν να είναι πολύ περισσότερο βόειο κρέας από ό, τι σας ενδιαφέρει να παλέψετε.

Οι αγελάδες παράγουν πολλή καταρροή, ελκυστική κόπρανα (μια αγελάδα 1.000 λιβρών μπορεί να πέσει 80 κιλά κοπριάς σε μια μέρα), οπότε καλύτερα να έχετε ένα σχέδιο για την απόρριψη αυτής της γενναιοδωρίας. Οι μεγάλες οπλές τους βυθίζουν γρήγορα βαθιές τσέπες σε υγρά λιβάδια και μετατρέπουν τα μικρά περιβλήματα σε βρώμικα, βρώμικα βρωμιά. Εκτός αν ασκείτε άψογη υγιεινή, στενοί γείτονες μπορεί να αντιταχθούν σε μια αγελάδα.

Οι αγελάδες είναι σχετικά ακριβές για την αγορά και τη σίτιση, απαιτούν περισσότερο χώρο και καλύτερο βοσκότοπο από τα αιγοπρόβατα και σχετικά λίγες αγελάδες γαλακτοπαραγωγής είναι συνηθισμένες να αρμέγουν με το χέρι.

Εκτός αν είστε καταλαβαίνω βοοειδή και περιπετειώδεις, μια αγελάδα φρέσκια από τη γραμμή αρμέγματος των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν θα το κάνει. Εάν είστε πρώτος γαλακτοπαραγωγός, περιμένετε να πραγματοποιήσετε μια μακρά αναζήτηση για μια εκπαιδευμένη αγελάδα σπιτιού (ή να επιλέξετε κάτι μικρότερο όπως πρόβατα ή κατσίκες).

Κατσίκα για αυτό με κατσικίσιο γάλα
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα από υγιεινές, καλοψημένες κατσίκες είναι νόστιμες λιχουδιές. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή άποψη, το κατσικίσιο γάλα που χειρίζεται σωστά, δεν μυρίζει ούτε έχει γεύση «κατσικίσιο». Στην πραγματικότητα, μοιάζει ακριβώς με αγελαδινό γάλα πλήρους κρέμας, επεξεργασμένο στο σπίτι.

Οι διαφορές μεταξύ αγελαδινού και αιγείου γάλακτος είναι αμελητέες. Το κατσικίσιο γάλα είναι ελαφρώς υψηλότερο σε ασβέστιο, στερεά γάλακτος και μερικές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες είναι σχεδόν ίδιοι.

Τα μικρότερα σφαιρίδια λίπους καθιστούν το αιγοπρόβειο πιο εύπεπτο και πιο λευκό, επειδή δεν έχει την καροτίνη που μετατρέπει το λίπος στο αγελαδινό γάλα σε απαλό, κρεμώδες κίτρινο (οι κατσίκες μετατρέπουν την καροτίνη σε βιταμίνη Α).

Ένα ποιοτικό γαλακτοκομείο με μεγάλη γαλακτοπαραγωγή δίνει περίπου οκτώ λίβρες (ένα γαλόνι) γάλα την ημέρα, αν και οι κορυφαίοι παραγωγοί γάλακτος είναι πολύ περισσότερο από αυτό.

Ένα ελάφι μπορεί να παράσχει αρκετό γάλα για δύο άτομα ή τις ανάγκες μιας μικρής οικογένειας, αλλά επειδή οι κατσίκες είναι κοινωνικά ζώα και πεύκα χωρίς παρέα, είναι καλύτερα να κρατάτε δύο ή περισσότερες αίγες.

Το υπερβολικό γάλα μπορεί να παρασκευαστεί σε υπέροχα τυριά κατσικίσιο γάλα. λείο, λαχταριστό chevre και κατσίκα queso blanco είναι τόσο εύκολο που ο καθένας μπορεί να τα φτιάξει.

Λόγω του γενικού «τζόι ντε βιρ» των κατσικιών και της απόλυτης αγάπης για τους φροντιστές τους. το συμπαγές, διαχειρίσιμο μέγεθος τους. απαιτήσεις χαμηλού χώρου ευκολία αρμέγματος και μια έτοιμη διαθεσιμότητα ζώων σε λογικές τιμές που έχουν ήδη εκπαιδευτεί για το άρμεγμα των χεριών, οι κατσίκες είναι αναμφισβήτητα η καλύτερη επιλογή για αρχάριους για αποτελεσματικά, φιλικά προς το χρήστη, οικιακά γαλακτοκομικά ζώα.

Οι αίγες παράγουν πολύ λιγότερη κοπριά από τις αγελάδες σπιτιού, δεν προσελκύουν μύγες και οι οπλές τους δεν προκαλούν χάος. Επειδή είναι προγράμματα περιήγησης και όχι αληθινοί βοσκότοποι, ευδοκιμούν σε βοσκότοπους όπου οι αγελάδες θα λιμοκτονούσαν και θα απαλλαγούσαν ευχαρίστως από πεδία βούρτσας, φράγματα, μπράμπες και ακόμη και σκληρά ζιζάνια, όπως το αστέρι, τα φυλλώδη σπέρματα και τα πολύχρωμα τριαντάφυλλα.

Ωστόσο, οι έξυπνες, έξυπνες κατσίκες απαιτούν ψηλότερη, πιο ασφαλή περίφραξη για να τις περιέχουν. Εξερευνήστε φράχτες αιγών στις τοπικές σας τοποθεσίες και έχετε στη διάθεσή σας περίφραξη ανθεκτικών σε αιγοπρόβατα προτού φέρετε τα κατσίκια γαλακτοπαραγωγής στο σπίτι. Για την ασφάλειά τους, μην δέσετε ποτέ κατσίκες (ή πρόβατα) αντί της περίφραξης!

Sheepie, είναι αυτή η προβατίνα;
Οι Αμερικανοί σπάνια σκέφτονται να αρμέξουν τα πρόβατα, αλλά πολλά από τα μεγαλύτερα τυριά του κόσμου είναι φτιαγμένα από πρόβειο γάλα. Σκεφτείτε Roquefort, Feta, Kashkaval, Pecorino και Wensleydale – τυριά προβάτου ένα και όλα. Στην πραγματικότητα, η Διεθνής Ομοσπονδία Γαλακτοκομικών Προϊόντων απαριθμεί 127 ποικιλίες τυριών από πρόβειο γάλα - και το πρόβειο γάλα έχει υπέροχη γεύση! Ενώ τα πρόβατα δίνουν λιγότερο γάλα από τις αγελάδες ή τις κατσίκες, αυτό που δίνουν είναι υπέροχα πλούσιο, εξαιρετικά θρεπτικό και είναι ιδανικό για την παρασκευή τυριών, γάλακτος, βουτύρου και φυσικά παχιού, εξαιρετικά κρεμώδους γιαουρτιού. Το γάλα των προβατίνων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο περιέχει 6,7% λίπος και 18,3% στερεά, σε σύγκριση με 3,5% και 12,1% για το αγελαδινό γάλα και 3,9% και 11,2% για γάλα από κατσίκες. Χρειάζονται 10 κιλά αγελάδας και μόνο έξι κιλά πρόβειου γάλακτος για να φτιάξετε ένα τούβλο τυριού ενός κιλού.

Η Αμερική εισάγει περίπου 10 εκατομμύρια δολάρια πρόβειο τυρί κάθε χρόνο. Για να καλύψουν ορισμένες από αυτές τις ανάγκες στην εγχώρια αγορά, οι επιχειρηματίες βορείου Αμερικής έχουν εισαγάγει εξειδικευμένη γενετική προβάτων γαλακτοκομικών προϊόντων από την Ευρώπη, καθιστώντας σχετικά εύκολο για τους λάτρεις των γαλακτοκομικών προϊόντων να βρουν και να γαλακτοκομίσουν πραγματικά παραγωγικά πρόβατα. Οι φυλές επιλογής είναι ο Γερμανός Ανατολικός Φρισλανδός και ο Γαλλικός Λακάουν. Όπου το κατοικίδιο μαλλί και το πρόβατο κρέατος παράγουν 100 έως 200 κιλά γάλακτος ανά γαλουχία, οι βασίλισσες γαλακτοπαραγωγής δίνουν 1.000 κιλά ή περισσότερο. Επειδή οι καθαρόαιμοι Ανατολικοί Φράγκοι και οι Lacaunes είναι λιγοστοί, οι διασταυρώσεις είναι ο κανόνας και αναμένεται να παράγουν 250 έως 650 κιλά γάλακτος ανά γαλουχία.

Τα χαρακτηριστικά των προβάτων είναι πανομοιότυπα με τα κατσίκια, εκτός από το ότι δεν είναι τόσο πιθανό να προσπαθήσουν να ξεφύγουν από τους φράκτες τους. Ωστόσο, η περίφραξη προβάτων πρέπει να είναι εξίσου ασφαλής με την περίφραξη αιγοπροβάτων για την προστασία των προβάτων από σκύλους κακοποίησης και πεινασμένους κογιότ.

Ένα μπόνους με γαλακτοκομικά πρόβατα: Μπορείτε επίσης να μαζέψετε μαλλί. Οι Ανατολικοί Φρισιανοί δεν έχουν μαλλί στα πρόσωπα, τα πόδια, τις υποβρύχιες και τις ουρές τους, αλλά εξακολουθούν να κουρεύουν ένα μαύρο ή άσπρο δέρα κατά μέσο όρο 12 λιβρών στο εύρος των 30 έως 37 μικρών, 52 έως 54 Bradford, καθιστώντας τους το καλύτερο στοίχημα για καλλιτέχνες ινών που τους αρέσει να παράγουν τα δικά τους γαλακτοκομικά προϊόντα.

Είναι μια αρχή!

Αυτή η σύντομη εισαγωγή μόλις γρατζουνίζει την επιφάνεια του φαινομένου που είναι γνωστό ως γαλακτοκομείο. Για την πλήρη αίσθηση του γιατί και του τρόπου με τον οποίο οι άνθρωποι πλησιάζουν το γαλακτοκομείο στο σπίτι με τον τρόπο που κάνουν, θα πρέπει να ερευνήσετε αυτό το θέμα μόνοι σας. Ευτυχώς, το Διαδίκτυο στεγάζει έναν θησαυρό πολύτιμων υλικών για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. περιλάβετε αυτούς τους πρόστιμους πόρους για αρχάριους.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο τεύχος Σεπτεμβρίου / Οκτωβρίου 2006 του περιοδικού Hobby Farms. Πάρτε ένα αντίγραφο στο τοπικό σας περίπτερο ή στο κατάστημα τακτικών και τροφοδοσιών Εγγραφείτε στο Hobby Farms σήμερα.

Tags αγελαδινό γάλα, κατσικίσιο γάλα, γάλα


Δες το βίντεο: Epic Γεμιστά Αποξηραμένα Πιπεριά! - Μαγειρική Έξω από το 4K (Αύγουστος 2022).