Συλλογές

Μεγαλώνοντας (και μαγείρεμα!) Οκτώ μπάλα σκουός

Μεγαλώνοντας (και μαγείρεμα!) Οκτώ μπάλα σκουός



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Susan Brackney

Επειδή μεγάλο μέρος της οικογένειας της μητέρας μου προήλθε από τη Δαμασκό της Συρίας, μεγάλωσα τρώγοντας πολλά παραδοσιακά συριακά φαγητά. Ένα από αυτά - μερικές φορές συλλαβισμένο "κούσα", "κούσα" ή "κοόσα" - είναι μια μικρή σκουός που γεμίζει με ένα μείγμα κρέατος, μπαχαρικών και ρυζιού και ντυμένη με μαγειρεμένες ντομάτες.

Ακριβώς όπως υπάρχουν πολλές ορθογραφίες για το πιάτο, υπάρχουν ακόμη περισσότερες ενσαρκώσεις της ίδιας της συνταγής.

Μερικοί μάγειρες φτιάχνουν κουσά με αρνί. Άλλοι χρησιμοποιούν βόειο κρέας. Αποφάσισα να κάνω μια χορτοφαγική εκδοχή με υποκατάστατο κρέατος. Και, αν και δοκίμασα το καλύτερο για να προσεγγίσω τη συνταγή που μπορεί να έχει χρησιμοποιήσει η γιαγιά μου, αυτή αποδείχθηκε δύσκολη.

Σε τελική ανάλυση, η γιαγιά στηρίχθηκε στη μνήμη της και στην εμφάνιση και την αίσθηση των συστατικών πολύ περισσότερο από τις έντυπες συνταγές.

Εισαγάγετε την οκτώ μπάλα

Η γιαγιά μου είχε επίσης πρόσβαση στη σωστή σκουός, την οποία ονόμαζε επίσης «κούσα». Ήταν μια μικρή ποικιλία που μοιάζει με κολοκυθάκια, ιδανική για κοίλωμα σε πράγματα με καλούδια. Έχω ψάξει για το doppelgänger του αλλά δεν το έχω βρει ακόμα.

Το πιο κοντινό έχω έρθει; Η σκουός των οκτώ μπαλών. (Εάν προτιμάτε μια κοντινή ποικιλία κειμηλίων, δοκιμάστε το Tondo Scuro di Piacenza.)

Μπορείτε πάντα να σπείρετε αυτούς τους σπόρους. Ωστόσο, επειδή ήθελα να ξεκινήσω νωρίς, φύτεψα το ορυχείο σε εσωτερικούς χώρους μερικές εβδομάδες πριν τον μέσο παγετό μας.

(Πριν από τη φύτευση, εμποτίστε τους σπόρους σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες. Αυτό μαλακώνει τα σκληρά εξωτερικά τους μέρη και μπορεί να αυξήσει τους ρυθμούς βλάστησης.)

Δεν είστε σίγουροι πόσα φυτά θα χρειαστείτε; Ένα εργοστάσιο σκουός One Eight Ball μπορεί να παράγει έναν αρκετά μεγάλο αριθμό συμπαγών, στρογγυλεμένων φρούτων. Θα αφιερώσει επίσης πολύ χώρο στον κήπο εάν το αφήσετε. (Φύτεψα το δικό μου πολύ κοντά στα φασολάκια μου και αυτά τα σκουός ξεπέρασαν εντελώς.)

Το Eight Ball σκουός έχει καλύτερα αποτελέσματα σε πλούσιο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Διαστημικά μεμονωμένα φυτά κάθε δύο πόδια. Χωρίστε ολόκληρες σειρές σκουός σε απόσταση πέντε ή έξι ποδιών.

Όπως και με τις περισσότερες άλλες σκουός, το Eight Ball είναι ευαίσθητο σε ωίδιο, σκαθάρια σκουός και άλλα παράσιτα. Ελέγχετε καθημερινά το σκουός σας για αυγά εντόμων, βοοειδή σκουός ή ασθένεια, και απομακρύνετέ τα πριν τα αναλάβουν.


Διαβάστε περισσότερα: Μάθετε τα πάντα για το patty pan squash, ένα υπέροχο καλοκαιρινό λαχανικό.


Συγκέντρωση συστατικών

Μια σκουός Eight Ball είναι πιο κατάλληλη για γέμιση όταν έχει μέγεθος μπέιζμπολ.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το στέλεχος του φρούτου υπό γωνία για να τον διαχωρίσετε από το φυτό. Σε αυτό το στάδιο, η σκουός θα είναι πολύ εύθραυστη, οπότε προσέξτε να μην πλέξετε κατά λάθος τη σάρκα της με το μαχαίρι ή το νύχι σας.

Θέλετε να κάνω τη δική μου παραλλαγή στις πολλές διαφορετικές συνταγές cousa εκεί έξω; Ή μήπως έρχεστε με το δικό σας; Για παραπομπή, εδώ είναι μια αρκετά παραδοσιακή συνταγή για το "koosa" λιβανέζικου στιλ - αν και χρησιμοποιεί κίτρινη σκουός. Και αυτό που ακολουθεί είναι τα συστατικά και η διαδικασία Εγώ μεταχειρισμένος.

(Απλώς λάβετε υπόψη ότι οι ποσότητες των συστατικών είναι κατά προσέγγιση και θα εξαρτηθούν από τον συνολικό αριθμό και τα μεμονωμένα μεγέθη της δικής σας σκουός.)

  • 3 έως 4 σκουός
  • 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι (άψητο) ρύζι
  • 3 έως 4 Μπουρεκάκια Beyond Burger
  • 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια μαγειρεμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
  • 3/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
  • Νερό
  • Ελαιόλαδο

Διαβάστε περισσότερα: Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη συνταγή για ένα υπέροχο καλαμπόκι και κολοκυθάκια!


Πάρτε το μαγείρεμα

Πρώτα, ξεπλύνετε το εξωτερικό της σκουός σας. Στη συνέχεια, κόψτε την κορυφή, για να αφαιρέσετε το στέλεχος και να αποκτήσετε πρόσβαση στα έντερα της σκουός. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι και κουτάλι, κόψτε το 1/8 της ίντσας από τον εξωτερικό τοίχο της σκουός. Βγάλτε τους σπόρους και τα εσωτερικά και αφήστε τα στην άκρη.

Τώρα, αφήστε τα κοίλα κοχύλια σας να μουλιάσουν σε ένα μπολ με θαλασσινό νερό ενώ εργάζεστε στο γέμισμα.

Για το γέμισμα, θρυμματίστε και συνδυάστε τα μπισκότα Beyond Burger με το ξηρό ρύζι, την κανέλα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και περίπου το ένα τέταρτο φλιτζάνι μαγειρεμένων, κομμένων σε κύβους ντοματών. Αφαιρέστε τα κοχύλια από το μούσκεμα και το κουτάλι στο γέμισμα.

Αφήστε λίγο χώρο στην κορυφή κάθε σκουός για να διευκολύνετε την επέκταση του ρυζιού.

Καλύψτε το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας με λίγο ελαιόλαδο. Συσκευάστε τη γεμιστή σκουός όρθια στο τηγάνι.

(Εάν ανησυχείτε ότι οι σκουός σας ενδέχεται να ανατραπούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε σταθερότητα συνδέοντάς τις μαζί με οδοντογλυφίδες.)

Κουτάλι το χυμό λεμονιού και τις υπόλοιπες ντομάτες μέσα και γύρω από τη σκουός. Προσθέστε μια λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια γεμίστε το μεγαλύτερο μέρος του εναπομείναντος χώρου στο τηγάνι με νερό.

Βάζουμε σε υψηλή φωτιά και βράζουμε. Μόλις βράσει το μείγμα, καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα σε μεσαίο ή μεσαίο έως χαμηλό και μαγειρέψτε για 25 έως 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σηκώστε το κουσάμι από το λουτρό μαγειρέματος και σερβίρετε ζεστό.


Δες το βίντεο: Makattack. Squash! (Αύγουστος 2022).